−　こんだて　-
	ごはん ちゃんこ鍋 卵焼き うの花煮付け オレンジゼリー
１人前の材料　　250Kcal 　　　白菜　　・・・　　　２０ｇ　　 　　　春菊　 ・・・　　　１０ｇ　 　　　豆腐　　・・・　　１００ｇ 　　　　鱈　　 ・・・　　　２０ｇ 　　　　鮭 　　・・・　　　２０ｇ 　　にんじん　・・・　　　一切れ
作り方 　�@野菜や魚などを食べやすい大きさに切る。 　�A出し汁にみりん・酒・しょう油を入れてスープを作る。 　�B�@�Aをなべ入れ、固形燃料で煮る。
ひとくちメモ 　冬はやっぱり鍋！ 　そんな方には一人用の鍋を使い、食卓へ。ちょっと見方が変わるだけで食欲もでてきます。

	−　こんだて　-
	ごはん みそ汁 とり肉の揚げ煮 ミツバのからしあえ 浅漬け メロン ゼリー
１人前の材料　　221Kcal 　　　とり肉　　・・・　８０ｇ　　 　　　　酒　 　 ・・・　　２ｇ　 　　　しょうゆ　・・・　　２ｇ 　　　　油　　　・・・　　５ｇ 　　　片栗粉 　・・・　　５ｇ 　　　 　　　しょうゆ　・・・　４ｇ　酒　・・・　２ｇ　ハチミツ　・・・　１ｇ 　　　みりん　・・・　３ｇ　　砂糖　・・・　0.5ｇ
作り方 　�@とり肉は、酒・しょうゆで下味をつけて１０分位おき、片栗粉をまぶして５分程落ちつかせ、 　　１７０℃の油でからりと揚げます。 　�Aなべにみりん・酒を入れて火にかけ、煮切ってアルコールをとばし、砂糖・しょうゆ・はちみつを 　　加えてひと煮立ちさせます。 　�B�Aを平なべに少量づつ移して弱火で煮立て、�@の肉を入れてからめます。
ひとくちメモ 　 　肉は揚げすぎないように・・・ 　また、揚げた後煮すぎると肉がかたくなります。　 　　今回も「とてもやわらかく、食べやすい」と利用者のみなさんにも好評でした。

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	ごはん みそ汁 おからハンバーグ マイタケのソテー 醤油豆 よせ　メロン
２人前の材料　　329Kcal 　　　合びき肉・おから　　・・・　各120ｇ　　 　　　にんじん・ごぼう　 　・・・　50ｇ　 　　　たまねぎ（みじん切り）　・・・　1/6個（40ｇ） 　　　パン粉・牛乳　　・・・　各10ｇ 　　　青じそ・粒マスタード 　・・・　各適宜 　　　トマトケチャップ　・・・　大さじ２ 　　　ウスターソース　・・・　大さじ２ 　　　サラダ油・塩・こしょう
作り方 　�@にんじんは皮をむき、ごぼうは皮をこそげ、みじん切りにしてさっとゆでます。 　�Aたまねぎをサラダ油小さじ１でよく炒め、おからも加えて炒め合わせます。 　�Bひき肉を粘りが出るまで混ぜ、�@と�A、パン粉、牛乳、塩、こしょう各少々を加えてよく混ぜ、 　　２等分して形を整えます。 　�Cフライパンにサラダ油小さじ１を熱して�Bを並べ入れ、ふたをして中火で蒸し焼きにします。 　　青じそと粒マスタードを添えて器に盛り、ケチャップとソースを混ぜてかけます。
ひとくちメモ 　 　ハンバーグはあまり・・・という方にもおからが入ったハンバーグはさっぱりと食べやすいです。 　　フッ素樹脂加工のフライパンで焼くと油っぽさもなくなります。 　　ケチャップとソースのかわりに、大根おろしを添えた和風ハンバーグもおすすめです。

郷土食のしょうゆ豆です。 材料はこうじ、黒豆、しょうゆです。 作り方は・・・ 黒豆（しょう油屋さんで、水につけてゆで、これにしょうゆ菌を植え付けて ２８℃のむろでねかせて作ったもの）とこうじで甘酒を作り、黒豆、甘酒、しょうゆを好みの味にブレンドして作ります。 大町地方ではしょうゆ味がベースです。 北信（長野市）地方ではみそ味がベースになっています。

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	ちまき（華風おこわ） 厚焼き卵 ふきの煮物 梅酒のよせ 浅漬け くだもの　イチゴ あさり汁
１人前の材料　　281Kcal 　　　もち米　　・・・　４５ｇ　　 　　　　油　　 　・・・　２ｇ　（ごま油　１ｇ） 　　　しょうゆ　・・・　３g 　　　干ししいたけ　・・・　１ｇ 　　　ねぎ　　　　　・・・　３ｇ 　　　豚角煮　 　・・・　２０ｇ 　　　スープ　　　・・・　４０ｇ
作り方 　�@もち米は洗って一晩水につけます。（最低４〜５時間）当日水気をきっておきます。 　�A干ししいたけはもどして１ｃｍ角に切ります。 　�Bねぎは小口切りにします。 　�C豚角煮は１ｃｍ角に切ります。 　�D厚手なべを熱して油を入れ、もち米を入れて中火弱で熱くなるまでいため、 　　　しょうゆをなべはだから回しかけて混ぜ合わせ取り出します。 　�E�Dのなべを熱して油を入れ、干ししいたけ、ねぎ、豚角を入れていため、 　　 �Aのもどし汁とスープ、しょうゆを加えて１０分間煮ます。 　�F�Dと�Eを混ぜて、蒸気の上がった蒸し釜にのせて３０〜４０分蒸します。
ひとくちメモ 　 　大町では６月５日がひと月遅れの端午の節句です。 　おこわに笹の葉を敷いたちまき風の主食とふきの煮 　物で季節感を出しました。 　おこわに豚の角煮を使いましたが、焼き豚や豚肉を 　味付けしてもいいと思います。 　油もごま油を少し使うと風味がよくなります。 　　 デザートのよせは、昨年カトレヤの庭で収穫した梅 　で梅酒を作り、その液を使いほんのり色もつけ作りま 　した。

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	ごはん みそ汁 親子蒸し アスパラのマヨネーズ和え カニ入り酢の物 くだもの　 メロンとイチゴ
４人前の材料　（１人前166Kcal） 　　　卵　　・・・　５個　　 　　　鶏ひき肉　・・・　２００ｇ　 　　　にんじん　・・・　縦１/２本 　　　さやいんげん　・・・　５０ｇ 　　　玉ねぎ　・・・　１個 　　　サラダ菜　・・・　適宜
�@棒状に切ったにんじん、さやいんげんはかたゆでにします。 　�A卵４個に塩小さじ１/３を加えてときほぐし、サラダ油少々を熱したフライパンでやっと固まるくらいの 　　 やわらかないり卵を作ります。 　　 玉ねぎはすりおろし、軽く水気をきります。 　�B鶏ひき肉をこね、玉ねぎ、卵１個、パン粉２/３カップ、塩小さじ１/３を加えてさらにこねまぜます。 　�Cアルミホイルを４０cm角に切り、サラダ油を塗って�Bを薄く広げ片栗粉をふるっていり卵を広げます。 　�D�@に片栗粉をまぶして�Cの中央にのせ、ホイルごと巻いて両端を包み、巻きすで巻きます。 　�E湯気のたった蒸し器に�Dを入れて中火で２５分ほど蒸し切り分けてサラダ菜を添えてできあがり。
ひとくちメモ 　ひと手間かけた彩りのよい、やわらかな一品です。 　いんげんを季節のアスパラやえんどうに変えたり、あんかけにしても食べやすいですよ。